Browsing Category

Desserter og lækkerier

0 In Desserter og lækkerier/ Kage

· MANDELKAGE MED SYRENCREME:

Mandelkage med syrencreme · 1Jeg elsker at sæsonens lækkerier som frugter og bær skal nydes nu hvor det er friskt og bare venter på folks madglæde!

Spiser man sæsonbaseret, som det nu er muligt, lever maden og jeg er tosset med den fornemmelse af naturlighed.
Og har I syrener, er det nu I skal have glæde af den spiselige blomst!
Den skal nemlig i en kage.

Kagen er dog ikke som jeg håbede…
Jeg håbede på dekorativ perfektion og den er simpelthen et rod.
Men som perfektionist påminder jeg mig selv, at selv roderi kan være velsmagende og et perfekt eksempel er denne kage.

For som jeg nyder den nu, med alverdens tid i sommerligt vejr og vinden hilser på med en duft af syrener, så smager kagen altså af lykke.

Server den med kærlighed.

Velbekomme!Mandelkage med syrencreme · 7

Mandelkage med syrencreme · 5· Ingredienser:
200 g. rørsukker
3 æg
200 g. mandelmel
Smagsneutral olie
400 g. mascarpone
150 g. flormelis
Korn af 1 vaniljestang
Saft og skal af 1 citron
1 dl. syrensirup

Ovn temperatur: 175°C · Almindelig

· Syrensirup:
2 dl. vand
50 g. almindeligt sukker
½ dl. citronsaft 4 ’buketter’ syrenblomster
Portion: ca. 1 dl.Mandelkage med syrencreme · 8· Instruktioner:
Til siruppen koges vand, sukker, citronsaft og blomster i 15 minutters tid og passeres gennem en sigte i steriliseret emballage.

Æg og sukker piskes cremet og blandes med mandelmel.

Fordel kagedejen i 4 forme af ca. 15 cm. med bagepapir og olie.

Kagerne bages i 15 minutters tid.

Evt. kommes dejen i én form og bages i 30-35 minutter.

Mascarpone, flormelis og syrensirup piskes til en creme og fordeles på kagerne.

Vente 1 times tid, så kagerne ikke kommer direkte fra ovnen.
Det er cremen ikke glad for.

Dekorer med friske syrenblomster og server!
Mandelkage med syrencreme · 11

0 In Desserter og lækkerier

· RABARBERCHUTNEY:

Rabarberchutney · 5For godt og vel et års tid siden rodede jeg i en have der havde levet sit eget liv i 50 års tid, og hvad der dog ikke gemte sig af hyggeligheder…

Det var i det nye, gamle hus i den nye, gamle have og apropos så er alt nu klar til at starte husbyggeriet!
Vi har ventet et års tid, men nu har vi simpelthen det offentliges ord for at alle kedsommelige dokumentationer er gode nok til at vi kan bygge.
Jeg er hysterisk glad!

Og hvor er jeg dog også glad for, at jeg for et års tid siden møgvejrshyggede med at hilse på snegle og frøer, smage på skovjordbær og dufte til blomster for i alt rodet gemte sig nemlig rabarber.
Friske, økologiske, danske rabarber direkte fra egen have!
Hvis det ikke er idyl, jeg så ved jeg ikke hvad.
Ja, det er vel mormors kolonihavehus.
Ikke min mormor, men skidt nu med det.

Og heldig som jeg er, er der rabarber igen i år.
Hus og have er væk, men rabarberne ventede på mig og hvor har jeg dog savnet min sødsyrlige ven!
Krydret chutney, sommerlig saft, velsmagende marmelade, sød sirup til den sure skýr og hvad har vi…
Vi starter med en chutney!Rabarberchutney · 3· Ingredienser:
4 stængler rabarber
1 rødløg
¾ dl. vand
85 g. rørsukker
2 stjerneanis
Korn af ½ vaniljestang

· Instruktioner:
Rabarber og løg soigneres og skæres i skiver.

Kog dem med vand, sukker, stjerneanis og vaniljekorn med stang på minimum/medium varme i 15-20 minutters tid.Rabarberchutney · 11

Rabarberchutney · 1Velbekomme og nyd smagen af idyl!

0 In Desserter og lækkerier/ Drikkelse

· TIMIANMARINEREDE JORDBÆR MED PEBER OG VANILJE:

Marinerede jordbær · 5Godt venner, den danske sommer lader vente på sig…
Det regner, sneglene spiser lækkerierne i haven og det er som om, at vejret har glemt at blive forår.

Men jeg kan simpelthen ikke vente…
Jeg vil have glæde af smagen af sommer, om den så skal importeres fra Timbuktu.

Nu for eksempel marinerede jordbær smagt til med timian, peber og vanilje.Marinerede jordbær · 2Bær er perfekte til så godt som alt fra salater til is og kage.
Og fra det øjeblik du smager, vil du komme til at leve af det!

Bærerne tager et øjeblik at marinere og du vil elske dig selv for det.
Marinerede jordbær · 6God fornøjelse og glædelig møgvejr!

· Ingredienser:
500 g. jordbær
2 ½ dl. vand
50 g. almindeligt sukker
1 tsk. sorte peberkorn
Korn af 1 vaniljestang
Frisk timian

· Instruktioner:
Kog vand, sukker, peberkorn og vaniljekorn med stang ved minimum varme i 10 minutters tid.

Soigner jordbærerne og kom dem i steriliseret emballage med den friske timian og hæld peber/vanilje marinaden ved.

Når alle bærerne er spist kan eksempelvis danskvand smages til med marinaden, som man drikker når man savner sommeren…
Marinerede jordbær · 7

Marinerede jordbær · 9

1 In Desserter og lækkerier

· LEMONCURD:

Lemoncurd · 1Al citrusfrugtens appetitlige potentiale i en cremet fryd af en smagsoplevelse; det er lemoncurd!

Hvordan mon det ville smage hvis man kombinerede frugter til en citruscurd?
Det må prøves…

Er man så heldig at have lemoncurd i hjemmet, kunne man jo bage citronkage med kokosglasur…
Det var ikke kedeligt, vel?

I sådan en citrussur sjover er lemoncurd nemlig én af ingredienserne, så har du ikke en lækker lemoncurd der venter på at fryde dig, så det er nu du skal rode med citrusfrugter!Lemoncurd · 3· Ingredienser:
1 dl. citronsaft (ca. 4 citroner) og skal
150 g. sukker
3 æg
50 g. smør

· Instruktioner:
Bland citronsaft, sukker og æg og varm det ved medium varme ved konstant røring.

Nu må det for alt i verden ikke koge!

Når konsistensen ændrer sig, suppleres med smør og citronskal.

Pisk nu til konsistensen minder om vaniljecreme og passér curden gennem en sigte.

Curden har det godt på køl i en steril type emballage.

Nu hvor lemoncurden er hjemme, er det tid for mig at bage citronkage med kokosglasur…

Skal I smage?Lemoncurd · 4

0 In Desserter og lækkerier

· CITRON OG INGEFÆR KARAMELLER:

Citron og ingefær karameller · 2Nu for tiden hvor vejret ikke kan beslutte sig for hvad humør det er i og typisk bare regner af kedsomhed, kan man godt blive træt og føle sig så grå og trist og som vejret selv, men nu er det som om, at vejret er i forårshumør og jeg elsker det!

I køleskabet kedede en ensom citron sig, men da den hilste på den altid energiske ingefær i en portion søde karameller, var det som fornyet livsglæde for den sure citrusfrugt.

Det glædelige ved karameller er, at man kan variere smagene og når man har smagt en karamel lavet af kvalitet, kærlighed og god tid, garanterer jeg at kreativiteten kommer til live med lysten til at kombinere frugt, bær, nødder, te, urter, krydderier, chokolade og hvad ved jeg…

Det smager altså lidt af lykke (og meget af ingefær…) at tage sig et sødt øjeblik til at nyde en hjemmelavet karamel. Og så er man jo fri for at spekulere på hvad der er af skidt og kanel i de fabriksfabrikerede.

Selvom Karamelleriet nu ikke er et kedeligt alternativ…

Og kanel er da nok ikke så dumt et krydderi til en julekaramel… Dekoreret med chokolade og kirsebær?

Men skidt nu med det! Den tid, den glæde…

Nu er det tid til friske citruskarameller med ingefærsmag og det er absolut også glædeligt!Citron og ingefær karameller · 5· Ingredienser:
1 dl. fløde
100 g. sukker
½ dl. ingefærsaft
½ dl. citronsaft
50 g. glukosesirup
Portion: ca. 25 karameller

· Ingredienser:
Fløde, sukker, ingefær- og citronsaft og glukosesirup simrer ved medium varme til karamellen har en temperatur på ca. 120°.

Temperaturen har en relevans for karamellens konsistens og til dette er det praktisk at investere i et digitalt termometer til bolcher og karameller.

Husk at rode i karamellen nu og da…

Hæld karamelmassen i en form på ca. 15 x 15 cm. med bagepapir og placer den i køleskabet i minimum 6 timers tid.

Skær karamellen i stykker og pak dem fint ind i cellofan/pergamentpapir.

Jeg håber, at de smager!

Har I en god idé til en karamelvariant, skal I være velkomne til at kommentere!Citron og ingefær karameller · 7

0 In Desserter og lækkerier

· SVAMPEPESTO:

Svampe pesto · 3Nu er det tid til en nordisk inspireret pesto af svampe, valnødder og et skønt, dansk alternativ til den italienske parmesan ost.

Arla har jo det lækreste sortiment af danske gourmet oste hvor jeg i denne pesto bruger “Havgus” osten.

Pestoen bruger jeg typisk som tilsmagning – som et krydderi simpelthen – men favoritten er nu serveret i en portion pasta med friske svampe, valnødder, cremet gedeost og mynteolie.

Det er altså en smagskombination man mindes.

Prøv den!

· Ingredienser:
225 g. valgfri svampe
50 g. valnødder
50 g. Arla “Havgus” evt. parmesan
1 fed hvidløg
1 ½ dl. olie
Salt og peber

· Instruktioner:
Soigner svampene og steg dem af med valnødderne i olie ved maksimum varme i 5 minutters tid.

Vent et øjeblik så det er ikke er så varmt og blend så svampe og nødder med ost, hvidløg, olie, salt og peber.

Personligt er jeg glad for en rustik konsistens hvor man kan fornemme svampene og nødderne.Svampe pesto · 5· Jeg skal til orientering pointere, at osten i denne pesto ikke er et Arla sponsorat.